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Zutateninfo: Rum

Zutatentyp: Spirituosen

Beschreibung

Rum war Jahrhunderte lang das Getränk der Seefahrer, Piraten, Freibeuter, Räuber, Schmuggler und Sklavenhändler und war genausolang das begehrteste Schmuggelgut.

Beheimatet ist Rum in der Karibik ( Jamaica, Barbados, Kuba,...), wo er auch heute noch neben dem Zucker das wichtigste Exporterzeugnis ist. Das Aroma, der Geschmack und das Bukett der verschiedenen Hersteller weichen so sehr voneinander ab, das man die Unterschiede mit den Unterschieden der verschiedenen Weinsorten vergleichen kann.

Das genaue Rezept zur Rumproduktion ist ein wohlgehütetes Geheimnis. Eins ist aber klar und bei allen Rumproduzenten gleich. Der Grundstoff Melasse, der bei der Zuckerproduktion aus Zuckerrohr eigentlich als Abfallprodukt anfällt. Rum ist nach dem Brand farblos und klar. Weißer Rum wird zuerst einige Wochen in Fässern aus heller Esche gelagert und zur weiteren Reife in Edelstahltanks gefüllt. Braune Rumsorten werden in dunklen Holzfässern gereift, wo sie durch das Holz eine braune Farbe und das eigene Aroma entwickeln. Oft wird dem braunen Rum als Farbstoff Zuckercouleur zugesetzt.

Als Original Rum darf in Deutschland nur ein Rum auf den Markt gelangen, wenn er ohne jede Veränderung und ohneZusätze aus der Destille kommt. Echter Rum wurde hingegen auf eine Trinkstärke von 38-54 Vol.-% heruntergesetzt. Die meisten Rumsorten, vor allem aber der weiße Rum, sind "echter Rum". Als Rumverschnitt dürfen solche Getränke bezeichnet werden, die noch mindestens 5% Original Rum mit Herkunftsangabe enthalten. Der Rest sind dann Wasser und neutraler Alkohol.

Weißer Rum ist nicht nur "leichter" als brauner, er hat auch ein nicht so prägnantes Aroma. So eignet er sich hervoragend für Mischgetränke, während der braune Rum bei Heißgetränken wie Punsch oder Grog sein Aroma hervoragend entfalten kann.


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